Minestronesoppa-busenkelt, gott och nyttigt

17 January, 2016

Observera att alla personer med diabetes skall ta hjälp av sin behandlande läkare och dietist för hjälp med kolhydraträkning. De recept jag delar med mig är sådant jag gärna lagar, som fungerar utmärkt för mig, efter att hela tiden testa mig fram. Jag äter vad jag vill, med en ”diabetestwist”. Jag följer ingen diet utan äter varierad kost, och får aldrig ett oönskat blodsockersvar av någon mat jag själv lagar. Observera att portionerna är lite större, jag har stort energibehov och jag äter inga mellanmål (inte heller vad som rek, men fungerar utmärkt för mig). Min sambo testar fn FODMAP och utesluter ett flertal saker som jag både gillar och dessutom fungerar bra för mig, så jag lagar dubbla maträtter. Jag använder Dietist Net Pro för att göra näringsberäkning. Nedan är både energiprocent, dvs fördelning av kcal, men även procentuellt vägt i vikt samt en större portionsstorlek.

En av mina favoriträtter gällande vegetarisk mat är minestronesoppa. Jag har sista åren utforskat vegetarisk mat mer, för att ersätta en del av det kött vi äter. För precis som med mycket annat bottnade frånvaron av vegetarisk mat i just vårt hem i erfarenhet. Jag testar nya hela tiden, med gott resultat.

Minestronesoppa går att göra på många olika sätt. Busenkelt och väldigt nyttigt, dessutom rik på c-vitamin, en portion innehåller ca 80 mg vilket är strax över en vuxen persons rekommenderade dagliga intag (enl Livsmedelsverket 75 mg). Den måste inte heller nödvändigtvis vara vegetarisk men jag gör den alltid så, med lite olika typer av grönsaker. Innehåller lite fett men mycket protein och också kolhydrater. Kolhydraterna kommer delvis från pastan men främst från bönorna. Tack vare mycket fibrer så fungerar detta utmärkt, för mig, och blodsockret överraskar mig inte.

Minestronesoppa.

Fett 8E% eller 3 g/portion. Viktprocent: 0,3%.
Kolhydrater 70E% eller 49 g/portion. Viktprocent exkl fibrer (som motsv 1%): 6%.
Protein 22E% eller 16 g/portion. Viktprocent: 2%.

 

Minestronesoppa – FODMAP.

Fett 7E% eller 1 g/portion. Viktprocent: 0,1%.
Kolhydrater 81E% eller 21 g/portion. Viktprocent exkl fibrer (som motsv 1%): 4%.
Protein 12E% eller 4 g/portion. Viktprocent: 0,7%.

 

Min version. Näringsvärdena ovan baseras på 70% av nedan ingredienser men om ”normal i maten” är detta snarare två portioner.

4 dl grönsaksbuljong
Gröna ärtor 50 g
Haricot verts 60 g
Morot 30 g
Purjo 30 g
Stjälkselleri 35 g
Zucchini 100 g
Blandade bönor 190 g
Körsbärstomater 200 g
Tomatpuré 1 msk
1 dl vitt matlagningsvin
1 dl fullkornsfusilli
Färsk timjan
Salt och peppar

 

Gör så här.

Fräs hackad purjolök och morötter i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt hackad selleri och fräs en stund. Ta bort kärnhuset på zucchinin och dela i grova bitar, sätt i den och fräs en kort stund. Häll på vinet och låt det koka bort. Häll i tomater, buljong och tomatpuré. Koka i 20 minuter och lägg i pasta som får koka med den koktid den behöver. På slutet, häll i bönor, ärtor och haricot verts. Smaka av med kryddor och timjan. Jag har en kolhydratskvot på 20 g kh/1E insulin. Till en portion skulle jag därmed ta 2,5E men tog 4E pga planerat godisätande efter maten. Jag har litet insulinbehov, saknar egen produktion helt dock.

I FODMAP versionen tog jag bort purjolök, gröna ärtor och bönor, ökade selleri och morot lite. Använder glutenfri fusilli.

 

Dålig kost orsakar problem över generationer?

14 January, 2016

Väldigt intressant forskning presenterad i Nature igår, på möss. Möss är möss och inte människor, men studien ger stöd åt tidigare i samma ämne och är utförd av forskare från Stanford, Harvard och Princeton.

Forskning kring tarmarnas betydelse har accelererat sista åren och det är ett otroligt intressant område där massor återstår och vi kommer lära oss mer i framtiden. Mag- och tarmkanalens mikrobiota (bakterieflora) har samband med en mängd mekanismer av betydelse för hälsa och sjukdom, detta vet vi utan att veta allt. Vi vet också att friska har en större variation av tarmbakterier medan överviktiga och människor med ett flertal andra sjukdomar har en mindre uttalad variation. Tarmbakterier varierar av flera skäl, kosten och genetiken spelar också in.

I studien har forskare gett möss en kost med väldigt lite fibrer med följden att variationen av tarmbakterier sjunker för varje generation. Forskarna anser detta ger stöd åt teorin att det samma sker med oss människor med en kost som består av för mycket processad mat, skräpmat helt enkelt. Kanske kan detta även förklara ökningen av IBD (främst crohns sjukdom och ulcerös kolit) samt fetma. En av forskarna bakom studien säger; ”omfattningen som lågfiberdieten förstör mikrobiotan på är häpnadsväckande”.

Många äter alldeles för lite fibrer, vilket också fokuseras på i flera länders kostråd, även Livsmedelsverkets. Livsmedelsverket rek ca 25-35 gram fibrer/dag för en vuxen vilket är ca en fjärdedel vad människan antas ha ätit för ca 10 000 år sedan. Flera forskare har i studier fokuserat på fibrer med anledning av skillnaden mot vad vi åt då, och att detta skulle ha något samband med en del hälsoproblem vi har idag. Denna studie ger alltså ytterligare stöd åt denna teori, om än fortsatt på möss. Dessutom fokuseras just på fibrer i studien, inte annat. Men onekligen intressant.

När forskarna gav mössen en lågfiberdiet (ca 30% mindre fibrer än högfiberdieten) förlorade flera av mössen med lågfiberdieten så mycket som ca 60% av mikrobiotan. De två dieterna beskrivs så här; Högfiberdieten bestod av en växtbaserad polysackariddiet där fibrerna kommer från majs, sojaböna, vete, havre, alfaalfa och sockerbeta. I lågfiberdieten kom fibrerna från sukros, majsstärkelse och cellulosa. Fördelningen av makronutrienter var:

 

Mikrobiota jan 2016

 

När mössen fick ungar fortsatte nedgången i variation av tarmbakterier ytterligare, detta till så låga nivåer att det till slut inte hjälpte att de ammade, eller åt varandras avföring, som annars bidrar att öka nivån. I fjärde generationen verkade mössens mikrobiota nått “den nya normala nvån”, med låg variation av tarmbakterier och bara en fjärdedel av den första generationens nivå. Mössen gick då inte att rädda genom införande av högfiberdiet utan det krävdes transplantation av tarmbakterier kombinerat med införande av högfiberdiet.

Om detta även sker för människor på exakt samma sätt återstår att bevisa i studier. Kontentan är ändå, ät varierat, inkludera kolhydrater med fibrer, dvs bra kolhydrater. Kolhydrater är inget gift.

Abstraktet i Nature här.

Refererat i Science här.

 

 

Kycklinggratäng

17 January, 2016

Observera att alla personer med diabetes skall ta hjälp av sin behandlande läkare och dietist för hjälp med kolhydraträkning. De recept jag delar med mig är sådant jag gärna lagar, som fungerar utmärkt för mig, efter att hela tiden testa mig fram. Jag äter vad jag vill, med en ”diabetestwist”. Jag följer ingen diet utan varierad kost, och får i princip alltid ett fantastiskt blodsockersvar. Observera att portionerna är lite större, jag har stort energibehov och jag äter inga mellanmål (inte heller vad som rek, men fungerar utmärkt för mig). Så vid jmf nedan så är näringsinnehållet i procent det viktiga, vid jmf i gram räknar jag på samma mängd för de två alt för att jmf ”äpplen med äpplen”, men det är som sagt större portion av båda alt. Min sambo testar fn FODMAP och utesluter ett flertal saker som jag både gillar och dessutom fungerar bra för mig, så jag lagar dubbla maträtter. Jag använder Dietist Net Pro för att göra näringsberäkning. Nedan är både energiprocent, dvs fördelning av kcal, men även procentuellt av vikten samt ex på en större portionsstorlek.

Laktosfri Kycklinggratäng.

Fett 54E% eller 60 g/portion, varav enkelomättat 22, fleromättat 6 och mättat 22. Viktprocent: 18%.
Kolhydrater 29E% eller 66 g/portion. Viktprocent exkl fibrer (som motsv 5%): 19%.
Protein 17E% eller 41 g/portion. Viktprocent: 12%.

Laktos- och glutenfri Kycklinggratäng.

Fett 54E% eller 60 g/portion, varav enkelomättat 22, fleromättat 6 och mättat 22. Viktprocent: 18%.
Kolhydrater 32E% eller 75 g/portion. Viktprocent exkl fibrer (som motsv ca 2%): 22%.
Protein 14E% eller 35 g/portion. Viktprocent: 19%.

 

Gör så här:

Blanda en marinad av 0,5 dl soja, 0,5 dl olivolja och två tsk citronjuice. Skär 2-3 kycklingfiléer i bitar, beroende på storlek, och lägg i marinaden en stund. Koka sedan pasta, gärna fullkornsfusilli (använder Kungsörnen samt Sempers glutenfria) och lägg i en smord form. Stek kycklingen i delar av marinaden, samtidigt som du kokar ihop 3 dl grädde, 2 tsk sambal oelek och 6 msk pesto (jag använder basilikapesto då jag är nötallergiker). Häll både sås och kyckling i formen med pastan och rör om. Strimla 0,5 dl soltorkade tomater och lägg i även detta. 200 grader på ugnen i ca 20 minuter. Servera med rucola och parmesan. Rätten fungerar mkt bra att värma så jag gör alltid för två dagar. OBS!! Detta är inte en rekommendation för insulinmängd, detta skall diskuteras med läkare/sjuksköterska, endast hur jag gör. Jag har en kolhydratskvot på 20 g kh/1E insulin. Till en portion skulle jag därmed ta 3E men tar 4E pga fettet som också kräver insulin, för mig. Jag har litet insulinbehov, saknar egen produktion helt dock. Observera att rätten, fast det är pasta, är 29E% kolhydrater vilket enligt SBU räknas som “måttlig lågkolhydratkost”. Om detta tvista de lärde men detta fungerar utmärkt för mig alltid, kanske även för någon fler.

 

American Girl med diabetesprylar

1 January, 2016


American Girl är främst dockor, men även en tidning och filmer mm, som sedan 30 år funnits i USA. Dockorna är väldigt populära och finns i flera versioner med olika etnicitet, en mängd tillbehör och kläder finns att köpa till. American Girl ägs sedan 1998 av Mattel, en av Världens största leksakstillverkare som bl a ligger bakom Barbie. Mattel omsatte 6 miljarder dollar 2014.

I åratal har barn med typ 1 diabetes och deras föräldrar skrivit till Mattel och försökt förmå dem ta fram ett “diabeteskit”, vilket de lyssnat på. F o m idag finns ett “diabetic care kit” att köpa för 24 dollar, innehållande bl a en blodsockermätare, insulinpump, insulinspruta mm. Fantastiskt att ett sådant stort företag lyssnat och lyfter fokuset på typ 1 diabetes, betydelsen för barn med typ 1 diabetes att se dessa prylar är naturligtvis också stor. Mer information

På skidläger med diabetes

8 December, 2015

Lilla Sportspegeln hänger med
på skidläger där alla har diabetes. Även skidesset och lägerledaren Robin Bryntesson.

Kryddbiff med rödbetor och broccolimos

22 December, 2015

Jag vill tipsa om Livsmedelsverkets Nyckelhålsrecept, på webben och Facebook. Inte specifikt för personer med diabetes, men goda, lättlagade och nyttiga. De har inte så väldigt många recept men väldigt bra att de har makronutrientfördelning vilket underlättar kolhydraträkning.

Biffarna här ovan har jag gjort många gånger, sätter mindre honung i rödbetorna, mer broccoli i moset (som för övrigt har väldigt bra effekt för mig då det inte är vispat och inte något annat i), om än marginell skillnad. 52 g kolhydrater per portion enligt recept. Alla deras recept i övrigt gör jag annars om med lite “diabetestvist”, mer fullkorn och/eller fibrer.

Mer information